原料
雞翅根: 四個， 土豆: 兩個（小）， 胡蘿蔔: 一根（小）， 青椒、紅椒: 一根， 洋蔥: 一個（小）， 蔥頭: 適量， 姜: 適量， 桂皮: 適量， 辣椒干: 適量， 花椒: 適量， 老抽: 兩匙， 生抽: 適量， 糖: 三匙， 啤酒: 一罐/一支， 番茄醬: 適量， 油、鹽: 適量， 小米椒: 一根
步驟
1首先將土豆去皮洗凈切塊。
2胡蘿蔔去皮洗凈切塊。
3青紅椒去蒂去籽切菱形。
4洋蔥滾刀切開成片狀。
5姜切片，蔥頭、辣椒干切段，桂皮掰碎，小米椒切碎。
6雞翅根洗凈斬塊，放入適量的鹽腌制入味。然後過一下水並撈去浮沫，盛出晾乾水分備用。
7鍋燒熱，下適量的油，放入切好的土豆和胡蘿蔔，炒香，可以稍微煎一下。
8然後放入適量的鹽調味，再放入適量的水將其燜軟，然後大火收干水分盛出備用。
9熱鍋下油，放入三匙白糖，炒化至起泡泡。
10接著放入雞翅根上糖色，不停地翻炒，使其均勻地上色，然後盛出備用。
11再熱鍋下油，油熱後放入蔥頭、姜、辣椒干、桂皮、花椒爆香。
12然後放入上了糖色的雞翅根，翻炒一會兒。
13接著倒入啤酒，末過雞肉，放兩匙老抽上色、生抽提鮮、切碎的小米椒，燜煮五六分鐘。
14然後放入煮軟了的土豆、胡蘿蔔，洋蔥，翻一翻，再放適量的番茄醬撈勻，燜煮十分鐘。
15然後放入青紅椒，適量的鹽調味，翻一翻，最後再燜三五分鐘。
16最後一分鐘，只需大火收干一些水分便可。
17有兩種選擇：first——干鍋版。也就是把汁水全部收干，干香型。
18second——汁水充足版。也就是不把汁水收干，有飽滿的汁水，比較適宜加入各種麵食。按個人喜好～
小技巧
1.可以用整雞，也可以用雞翅根或是雞腿代替；其實用翅根和雞腿會更棒一些，口口都是肉。 2.加入啤酒會很有風味，用易拉罐裝的，最後汁水回收得比較干，不適宜加入褲帶面什麼的，比較像干鍋大盤雞，但是很香；用支裝的最後的汁水就不會被完全收干，可以加入褲帶面，味道沒有前者干香，但汁水撈飯什麼的很棒。 3.沒有啤酒的可以用水代替，只是風味稍減罷了。 4.炒糖色要不停地炒，不停地炒，直至炒化然後冒泡泡；不要就讓糖自己在鍋里，這樣很容易糊的，炒到冒泡泡就好了，再炒就得變成焦糖了。 5.上了糖色的雞肉會很好看，但就比不上糖色要麻煩了點；要是比較要快手的話就直接放老抽上色，然後燜煮的時候再放糖。這樣上的色會偏黑，上糖色會偏紅一點，要方便就選擇後者咯！ 6.土豆、胡蘿蔔事先燜軟後，會更容易入味，且不用再花很長時間去燜軟它。 7.除了青紅椒和洋蔥，其他材料都是有味道的了，所以最後只需在放少許的鹽提味就好。 8.總共是燜一遍...兩遍...三遍...總共就是三遍！青紅椒最後放可以保持它的色澤，不會被老抽染色，整體看上去還是蠻繽紛的。洋蔥可以留一小部分在最後出鍋的時候放，這樣半生熟的洋蔥更會別有一番風味。
