原料
豬肉餡: 150克， 蝦仁: 100克， 花椒水: 15毫升， 姜: 3克， 料酒: 5毫升， 生抽: 5毫升， 老抽: 2毫升， 胡椒粉: 少許， 蚝油: 10毫升， 鹽: 2克， 蔥: 5克， 餛飩皮: 200克， 菠菜: 100克， 雞蛋: 1個， 紫菜: 少許， 蝦皮: 少許， 鹽: 2克， 香油: 5毫升， 生抽: 2毫升， 醋: 2毫升
步驟
1菠菜洗凈；蔥姜切末；蝦仁洗凈。
2分兩次將花椒水加入豬肉餡中，每次加都要攪拌至花椒水被肉餡完全吸收，再依次加入蔥末、薑末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、鹽攪拌均勻。
3蝦仁切大塊，加入鹽和料酒腌漬5分鐘；雞蛋打散攤成雞蛋餅，切絲備用。
4取一張餛飩皮，中間包入一點餡料，加入一個蝦仁塊，包成餛飩形狀（圖1～圖6）。
5圖2
6圖3
7圖4
8圖5
9圖6
10鍋中倒入水，大火煮沸後下入菠菜焯燙20秒，撈出過涼。
11鍋中加水煮沸，下入包好的餛飩，再次煮沸後改小火煮2分鐘，下入菠菜和雞蛋絲，關火。
12在碗里放入所有碗汁料，將煮好的餛飩盛入即可。
小技巧
＊菠菜要焯燙，並且再次用涼水清洗乾淨，否則會有土腥味。 * 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」
