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原料
五花肉: 1000克, 姜: 5片, 醬油: 5勺, 老抽: 1勺, 鹽: 適量, 八角: 1.5個, 生抽: 1勺, 冰糖: 適量, 料酒: 適量, 香葉: 2片, 花椒: 適量, 麻椒: 適量, 蔥: 一根, 蒜: 5瓣, 開水: 適量
步驟
1將五花肉切塊,放入冷水鍋,將一部分蔥、姜放入,倒入料酒,煮開,除去血沫。將肉撈出洗乾淨,一定要洗乾淨,不然燉的時候會有沫子。
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2熱鍋涼油放冰糖炒出沫,糖色就炒好了。放入鍋中翻炒
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3翻炒至瘦肉上色,炒出油後放入醬油,生抽,老抽
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4炒出醬油的香味兒後大概是這個顏色
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5放入開水,沒過肉,放入調料(蔥姜蒜,花椒,大料,香葉,麻椒,料酒以及自己喜歡的燉肉料)。不要放鹽!!!蓋蓋子中火十分鐘,改小火四十分鐘。期間沒事兒不要掀鍋
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6燒至圖中樣子,筷子插入肥肉,輕輕鬆鬆的,就證明燉好了
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7可以先嘗嘗鹹淡,如果不夠咸,在這個時候放鹽。大火收汁,如圖。大部分油已經出來了,關火
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8完成!
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