原料
全麥粉: 100克, 黑麥粉: 150克, 水: 165克, 酵母: 4克, 鹽: 2克, 蜂蜜: 15克, 果乾(蔓越干,葡萄乾,藍莓乾等隨意): 40克, 堅果(核桃,杏仁等隨意): 30克
步驟
1稱好所有材料。果乾剪碎泡水,堅果掰碎泡水。
2麵包桶內,蜂蜜(紅糖白糖)和鹽放對角線,再放水,再放粉類。麵粉里挖個洞,放上酵母,埋起來。啟動麵包機和面功能,將材料混合成團,再加入泡過水的果乾和堅果,泡的水就不要加了哈。沒有麵包機的親這步可以手揉,其實手揉很方便,很簡單。。我只是懶。。。
3麵糰只需混合均勻,不用過度攪拌。直接室溫進行一發。也可以加蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵,一般發酵到原麵糰的兩倍大就可以了。室溫大概半小時,冷藏發酵15小時。
4發酵好的麵糰可以開始整形了。整成各種你喜歡的形狀。整形完成後,放入烤箱,底部放一盆熱水,進行二發。
5整形後的麵包,發酵到原來的1.5至2倍大,二發完成。拿出麵包,烤箱預熱200℃。麵包表面噴水,篩上一層薄薄的黑麥粉,割包。
6200℃,中層20分鐘就可以出爐啦。手殘星人割包巨丑還超愛割包也是醉了?
7做成胚底,做個開放三明治也是極好的?
小技巧
1,蜂蜜可以用紅糖,白糖代替。我口味比較淡,加上加了不少果乾,我覺得這個甜度正好,口味重的親可以自行調整。 2,不同的麵粉吸水性能不同,配方中的水量只做參考。 3,冷藏發酵的話會更好吃,但我每次都太懶直接一擼到底了。