原料
泡芙體: ， 低筋麵粉: 70克， 黃油: 60克， 水: 40克， 牛奶: 40克， 雞蛋: 3 個 (150克）， 鹽: 1克， 細砂糖: 3克， 酥皮: ， 細砂糖: 60克， 黃油室溫軟化: 50克， 杏仁粉: 25克， 中筋麵粉: 40克， 抹茶輕奶油: ， 蛋黃: 2個(34克)， 細砂糖 （加蛋黃）: 20克， 玉米粉: 20克， 牛奶: 260克， 細砂糖（加牛奶）: 30克， 抹茶粉: 4克， 打發鮮奶油（可省略）: 200g
步驟
1酥皮 室溫軟化黃油加糖 杏仁粉和中粉拌成團 夾在兩張烘焙紙中間 擀成1-2毫米的厚度 放入冰箱冷藏幾個小時或隔夜 讓麵糰鬆弛後 切割出5厘米直徑的圓形酥皮
2泡芙體： - 牛奶加黃油， 糖 和鹽 中火煮沸後， 立刻加入過篩好的低粉 用刮刀拌成團 -轉中小火壓拌麵糰約一分鐘，確保麵粉完全糊化 -離火，壓拌麵糰使其稍微降溫後， 加入一半量的雞蛋 切拌加壓拌的手法直到蛋液完全被吸收 -分3-4次加入剩下的蛋液 其間需要檢查麵糊的狀態 提起麵糊成長倒三角狀即可 -用圓形花嘴擠出約5厘米直徑大小的麵糊(大約可擠15個）蓋上切割好的酥皮 -烤箱預熱200度烘烤13分鐘後 轉180度12分鐘 再轉170度10分鐘 (烘焙時間根據個人烤箱情況做調整）
3抹茶輕奶油 (抹茶卡仕達醬+打發奶油） -蛋黃加砂糖和玉米粉拌勻 -牛奶加糖和抹茶粉中火煮沸後 一邊緩慢倒入蛋黃混合物中 一邊不停攪拌 -混合物過篩 回鍋 中小火 不停攪拌 煮至濃稠成卡仕達醬 -離火 繼續攪拌約一分鐘降溫後， 倒入鋪了保鮮膜的平盤中 再用保鮮膜完全貼住 冷藏至冰冷 -抹茶卡仕達醬冷藏後可以直接攪打順滑填入泡芙 或者加入打發好的鮮奶油以達到輕盈的口感
小技巧
泡芙體的麵糊狀態直接決定了泡芙考出來是否能空心 立體和酥脆 不懂的同學可以多參考網上的視頻教學 製作抹茶輕奶油時 如加入打發奶油，則需要增加抹茶粉用量 讓抹茶味足夠
