瑪格麗特餅乾(改良0失誤版) 0

原料

黃油: 85g, 低筋麵粉: 85g, 玉米澱粉: 85g, 糖粉: 35-40g, 鹽: 2-3g, 熟蛋黃: 2個

步驟

1黃油室溫軟化(最簡便的方法是用吹風機或者爐子微微加熱)

2將糖粉和鹽加入軟化的黃油里,打發至體積稍稍膨脹,顏色變淺

3把提前煮好的熟蛋黃過篩篩入打發的黃油混合物中,攪拌均勻。(熟蛋黃不好過篩,可以提前用小勺子把蛋黃搗碎,在過篩的時候,用手指用力按壓蛋黃,將蛋黃擠壓通過篩網,就可以了)

4篩入混合好的低粉和玉米澱粉,並揉成麵糰(揉好的麵糰的狀態應該是略微偏干,不過分濕潤,也不會因為乾燥而散開)

5將麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏室凍1小時(也可以速凍20分鐘)

6將取出的麵糰分成小團,揉成球狀(太需要耐心了,也需要一定手掌力量)

7每個小球用大拇指壓成餅乾狀(按扁的時候,餅乾會出現自然的裂紋)

8烤箱預熱,160度中層,烤15分鐘,至邊緣稍微焦黃即可~

小技巧

關於黃油軟化 實踐下來最有效的方法是用吹風機弱風對著黃油吹,或者放在爐子邊微微加熱 關於烘焙溫度和時間 由於每個烤箱的脾性不同,所以具體問題還是要具體分析,尤其是烘烤的最後幾分鐘一定要注意觀察成色變化!!這是成功與否的關鍵!!

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