原料
草魚: 一條， 酸菜: 一棵， 花椒: 適量， 紅椒干: 適量， 泡椒: 一把， 蔥花: 適量， 姜: 適量， 大蔥: 一根， 油: ， 鹽: ， 糖: ， 香醋: ， 生粉:
步驟
1酸菜買回來揉洗乾淨，切成小片片，很多館子的酸菜都只剩菜幫，但是我超喜歡葉子，所以我葉子也留著
2魚骨用鹽和薑絲腌制十五分鐘
3準備各種配料（干辣椒，花椒，泡椒切碎，薑片，大蔥）
4鍋里下油，比較多的油。把干辣椒，花椒炒香，再把薑片，泡椒碎，大蔥等放進去繼續炒香
5把酸菜放進去，炒到聞到酸菜的香味兒
6加進魚頭魚骨，翻炒幾下，倒進水，水要多，我用了差不多有半鍋水，因為這盤魚也多
7熬十五分鐘
8熬湯的時候，片魚片，片好了用比較多的生粉，和適量糖，適量鹽腌一下
9待魚湯熬好，看到米有，魚湯白黃白黃的，那是魚和酸菜的結晶！嘗嘗味道，加鹽，加香醋，調好味，把魚骨和其他配料先撈起來，放進碗里
10鍋里繼續加熱，留湯，湯燒開了把魚片倒進去，在魚肉沒斷生前用筷子快手攪拌，讓每片魚都攤開不粘在一起，待魚肉浮起變白就連湯一起倒進裝有酸菜魚骨的入大碗里，撒點香蔥花就可以啊
小技巧
1 酸菜要算的那種，大幫子的哪種沒那麼好吃啊 2 魚骨和酸菜熬湯不能少於十五分鐘，這個湯才又滑又酸，又辣，又香！ 3 油，煮酸菜魚的油不能省，因為油少了不好吃，感覺乾澀乾澀的 4 片的魚片儘量的薄，腌的時候多點生粉，會狠滑，雖然沒有加了嫩肉粉的那樣嫩，但是巨不錯！（居然不太建議加什麼嫩肉粉啊什麼的化學劑，吃多了不好！天然點口感也不錯哈哈）
