原料
卡仕達醬: ， 牛奶: 200克， 細砂糖: 35克， 蛋黃: 3個， 玉米澱粉: 8克， 低筋麵粉: 12克， 黃油: 10克， 淡奶油: 100克， 香草精: 數滴， 戚風杯（可做10個）: ， 蛋黃（10克糖）: 4個， 蛋白（30克糖）: 4個， 玉米油: 30克， 牛奶: 30克， 低筋麵粉: 32克， 檸檬汁: 少許
步驟
11蛋黃放在無油無水的容器里，用手動打蛋器把蛋黃攪拌均勻就好
22低筋麵粉與玉米澱粉混合過篩進蛋黃糊里，用手動打蛋器輕輕攪拌，使蛋黃跟麵粉混合均勻
33把30克糖放進牛奶里，用奶鍋把牛奶煮沸，用中小火
44把燒開的牛奶立馬倒入蛋奶糊里，一邊倒一邊用手動打蛋器攪拌均勻
55把混合物過篩倒進奶鍋里，加入2滴香草精，加入10克黃油
66奶鍋用小火加熱，用打蛋器不停的攪拌，直到奶糊變濃稠，平滑細膩
77立馬把蛋黃糊倒進乾淨的碗里，碗事先要放在有冰水的盆里，用刮刀不停的攪拌，攪拌到細膩光滑
88把冷卻下來的蛋黃糊蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏30分鐘（做完這一步就可以開始做戚風了）
99隔著一盆冰水，把100克的淡奶油打發到可以保持花紋，把冷藏好的蛋奶糊跟淡奶油混合均勻，卡仕達醬就好了（這一步可以放在戚風杯進烤箱後的時候做）
101開始做戚風杯，蛋黃加10克糖，用手動打蛋器攪拌均勻
112加入牛奶跟玉米油，攪拌均勻
123篩入低筋麵粉，跟蛋黃攪拌均勻
134蛋白加檸檬汁（沒有加白醋也行，或者不加），分三次加糖打到濕性發泡
145取三分之一蛋白加到蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，不可畫圈攪拌
156把蛋黃糊倒進蛋白盆里，用刮刀從下到上翻拌均勻，不可畫圈攪拌
167把糊倒入紙杯里，烤箱中層上下火150度預熱，烤27分鐘，到最後注意上色程度
178烤好拿出來冷卻，把奶油餡裝入裱花袋，擠進蛋糕里就好了
189把糖粉過篩到蛋糕上，營造雪花的樣子，很美
小技巧
1做卡仕達醬的時候，奶鍋加熱蛋黃糊是關鍵，一定要小火，打蛋器要不停的攪拌，麵粉要燙熟，否則會有生粉味，注意火候 2醬放冰箱冷藏可放兩天，也可做泡芙 3我的烤箱是海氏40升的，你們可以做參考，最後一定要注意上色的程度
