原料
燙種: ， 高筋麵粉50g 砂糖5g 鹽0.5g 開水50g: ， 老面: ， 高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 鹽2.2g: ， 麻薯: ， 糯米粉105g 糖25g 玉米澱粉30g 牛奶180g: ， 餡: ， 烤好的核桃30g 蔓越莓50g 黑糖/紅糖10g: ， 主麵糰: ， 高粉200g 低粉50g 水150g 燙種50g 老面50g 淡奶油15g 黑桃/紅糖58g 酵母4g:
步驟
1製作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 鹽2.2g混合至無乾粉，低溫發酵12-24小時備用，
2發酵好的老面是這樣的，方子量有點多你可以分成每一袋50g冰箱冷凍，隨用隨取很方便
3製作燙種：高筋麵粉50g 砂糖5g 鹽0.5g 開水50g，冷卻後冷藏備用，保質期三天，這裡分量會多一些，太少無法操作
4預留10g水，將除酵母以外的所有的材料全部倒入麵包機，包括回溫的老面跟燙種一起攪拌，大概攪拌10分鐘放入冰箱靜置10-20分鐘
5加入酵母啟動麵包機攪拌20-30分鐘至擴展階段即可，不需要達到手套膜的狀態
6麵糰拿出來蓋上保鮮膜放在室溫/冰箱發酵至兩倍大
7發酵期間製作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米澱粉30g 牛奶180g攪拌至無乾粉，大火蒸20分鐘，蒸至凝固
8趁熱倒入植物油/黃油，用保鮮膜包起來放涼
9麻薯涼後分成三份放入保鮮袋
10隔著袋子用擀麵杖擀成牛舌狀備用
11用手指沾水或者麵粉戳一個洞檢查，不回縮不塌陷即發酵完成
12將麵糰排氣後分成3份，揉圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
13將麵糰擀開牛舌狀再往一邊拉薄一點，放上鋪平的麻薯
14放上核桃、蔓越莓、紅糖
15將麵糰卷緊 接口要捏緊
16表面噴水粘上麥片
17表面篩高粉 割口
18烤箱放一盆溫水 38度左右發酵至兩倍大，輕碰表面輕微回彈
19烤箱預熱210度左右 烤20分鐘 根據自己家裡的烤箱溫度靈活調節
20完成
21完成
小技巧
1、麵糰很沾手可以用乾粉幫助成團，我手上抹油操作的 2、麻薯很粘要趁熱分好，用食品袋或者保鮮膜隔開整形，徒手操作會很沾手 3、夾心紅糖的量根據自己的喜好調節 4、黑糖跟紅糖是差不多的東西可以互相代替使用 5、老面跟燙種要提前一天製作哦
