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原料
雞蛋: 4個, 低筋麵粉: 85g, 白砂糖(加在蛋白): 55g, 白砂糖(加在蛋黃): 15g, 牛奶: 55g, 植物油: 55g, 白醋: 1滴, 香草精華: 1滴, 果醬: 少許, 谷蘭諾拉: 少許
步驟
1拿一個電子秤把所以的材料按比例秤好
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2拿兩個無水無油乾淨的鍋,把4個雞蛋分離蛋黃/蛋白
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3蛋白用電動打蛋器開打,打到起泡是,可加1滴白醋和1滴香草精華,將55g白糖分三次加到蛋白,是一邊開打,一邊加,打蛋器不能停!
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4蛋白打到有紋路,就是乾性發泡可停止,乾性發泡就能使戚風蛋糕發起來的軟棉的關鍵!
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5然後把蛋黃加牛奶55g+植物油55g+低領麵粉85g+白砂糖15g攪拌成蛋黃麵糊
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6把乾性發泡的蛋白分三次和蛋黃麵糊輕輕的攪拌一起成一個蛋糕糊
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7取一個八寸大的蛋糕模,把攪拌好的蛋糕糊輕輕的倒下去,把表面微微震平!這是烤箱先提前140°預熱10分鐘,過後把蛋糕糊放進烤箱,140°烤50分鐘
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8這時25分鐘後,戚風海綿蛋糕在烤箱中的樣子,可以聞到奶香味
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950分鐘過後,小心燙,戴個防熱手套把在烤箱裡的戚風馬上拿出來,從高處十離米的距離輕輕震下戚風,然後倒扣待涼,這也是戚風蛋糕軟棉厚度的關鍵,一定要倒扣待涼!
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10待涼脫模,軟棉有厚度的戚風海綿蛋糕就做好了
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11然後可以單吃戚風海綿蛋糕,也可以自己DIY添加新吃法
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12這個是我自己個人口味加了菠蘿果醬和谷蘭諾拉!
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13屬於自己的休閒歡樂下午茶就可以開始了!
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小技巧
戚風海綿蛋糕的關鍵就是蛋白必須要打到乾性發泡,加了1滴白醋就是為了蛋白快速乾性發泡,還有一個就是烤好後,必須從烤箱馬上拿出來,微震幾下倒扣待涼再脫模,把握這兩點就會讓戚風海綿蛋糕軟棉有厚度