白咖啡巧克力奶酪慕司 0

Name: 白咖啡巧克力奶酪慕司
Cuisine: 中餐
Ingredients: I; ◎黑[芝麻]戚風蛋糕◎; （我用的是烤盤烤）; 蛋白4個; 糖20克; 低筋麵粉80克; [玉米]澱粉10克; [牛奶]50克; [玉米]油30克; 黑[芝麻]醬30克; 蛋黃4個; 糖粉40克; II; ◎白咖啡巧克力奶酪慕司層◎; [奶油奶酪]215克; 白咖啡粉35克; 烘焙咖啡粉5克（磨碎的烘焙好的咖啡豆粉）; 好時巧克力醬30克; 朗姆酒10ML; [牛奶]60克; 糖50克; 鮮奶油200克+100克（100克奶油為最後裱花用）

簡介

這個蛋糕是給俺給俺娘做的第一個生日蛋糕俺在這裡跟娘說：老娘，今天是你滴生日啦，把俺拉扯這麼大，養得肥肥壯壯滴不容易呀，辛苦啦。祝你生日快樂！俺愛你！

原料

I，◎黑芝麻戚風蛋糕◎，（我用的是烤盤烤），蛋白4個，糖20克，低筋麵粉80克，玉米澱粉10克，牛奶50克，玉米油30克，黑芝麻醬30克，蛋黃4個，糖粉40克，II，◎白咖啡巧克力奶酪慕司層◎，奶油奶酪215克，白咖啡粉35克，烘焙咖啡粉5克（磨碎的烘焙好的咖啡豆粉），好時巧克力醬30克，朗姆酒10ML，牛奶60克，糖50克，鮮奶油200克+100克（100克奶油為最後裱花用）

步驟

I、◎黑芝麻戚風蛋糕◎（我用的是烤盤烤）製做過程：蛋黃部分： 1、蛋黃中加入砂糖打至均勻。 2、依次倒入黑芝麻醬、牛奶、色拉油等混合均勻 3、篩入低粉和玉米澱粉，繼續輕輕混合均勻。蛋白部分： 1、4個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，加幾滴檸檬汁。 2、繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀。 3、第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下。 4、加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到濕性發泡即可（提起打蛋器頭，蛋白末端呈現彎鉤下垂狀。）混合蛋黃和蛋白： 1、先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻。 2、再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻。 3、翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來。 4、烤焙：預熱145度中層上下火35分鐘。烤焙時在烤盤的下方再放置另一個烤盤，使得下面的烤溫不會太高。 5、出爐倒扣在烤網上，撕去油紙散熱後，放冰箱冷藏。 6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底層備用。（蛋糕底下鋪上錫紙防慕司液不慎流出） II、◎白咖啡巧克力奶酪慕司層◎ 製做過程： 1、奶油奶酪加糖和巧克力醬放在隔熱水攪拌至奶酪順滑。 2、加入朗姆酒繼續攪拌奶酪至混合均勻。 3、魚膠粉、咖啡粉、糖粉混合均勻，倒入牛奶，隔熱水座融攪拌均勻。 4、魚膠咖啡液過篩倒入上一步驟奶酪糊中攪拌均勻。 5、鮮奶油打至6-7分發（滑動奶油有紋路）倒入奶酪糊中充分攪拌均勻。 6、取出準備好的慕司模，底部鋪上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小時。 ◎裱花◎ 1、淡奶油100克打至硬性，裝入裱花袋中，先放進冰箱冷藏備用。 2、取出慕司蛋糕，用電吹風沿慕司模外層吹二到三遍使其融化一點，輕輕提起慕司模脫模。 3、在蛋糕上隔一點小位置擠出花形，鋪滿蛋糕表面即可。