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原料
中筋麵粉: 150g, 低筋麵粉: 50g, 糖粉: 20g, 玉米油: 80g, 冷水: 60g左右, 低筋麵粉: 180g, 玉米油: 90g, 紅豆沙(每顆25g): 500g, 鹹蛋黃: 20個, 黑芝麻: 適量, 蛋黃液: 2個雞蛋
步驟
1油皮部分的用料都混合到麵包機里,進行和面程序,差不多30分鐘就可以取出來用保鮮膜蓋好,揉至出膜就OK
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2這是油皮放保鮮膜里,以免變干,變干就會漏酥,然後就包不起來了。
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3開始就是20個蛋黃拿出來之後,進烤箱了,在這裡特彆強調一點,為了口感上不幹,可以嘗試把鹹蛋黃浸泡油里一晚上,第二天做的時候再拿出來直接包,也是可以不烤的,這樣做出來的蛋黃酥吃起來感覺不會那麼乾了。
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4500克的豆沙,平均分成20份,每份25克,把分好的豆沙和烤好或者泡好的蛋黃包好,放入冰箱裡冷藏,這樣後面會更好包裹。
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5製作油酥部分,低筋麵粉與玉米油混合,攪拌至光滑就可以。
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6油皮和酥皮都分好了,接下來就開始包啦!
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7油皮和酥皮部分混合併且擀好之後,然後捲成這樣的形狀。
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8用大拇指按壓中間部分,使油酥油皮充分混合起來。
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9再次用擀麵杖擀好
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10擀好之後,從下往上捲起,如圖
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11蓋好保鮮膜,以免變干哦!
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12如圖用保鮮膜包裹好了。
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13卷好之後,用大拇指按壓,這樣油酥又一次充分混合,做出來的蛋黃酥才會酥酥酥酥酥
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14從冰箱裡取出之前包裹好的餡兒
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15按這樣一個一個包好
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16放擺盤上
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17用蛋黃液在上面刷一層,烤出來就會有顏色啦!
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18撒上芝麻點綴,完美!
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19包裝好的蛋黃酥
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20切開的樣子
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小技巧
一定是保鮮膜都包裹好了,千萬不要干,要不然不僅包不起來還會浪費材料,影響口感。