原料
手切肉丁: ， 黃/黑豆: ， 胡蘿蔔: ， 洋蔥: ， 大頭菜: ， 蒜瓣: ， 生薑: ， 醬油: ， 冰糖碎: ， 黃酒:
步驟
1將帶皮的豬肉（肥2瘦8）手工切成丁塊備用，黃/黑豆洗凈，提前浸泡2小時，將洋蔥、胡蘿蔔、大頭菜洗凈切丁，生薑及蒜瓣切蓉備用
2鐵鍋燒熱，下一點油潤鍋，將肉丁倒入鍋中翻炒，中小火炒至肉角焦香水分收乾肥肉丁開始「吐」油
3將大頭菜丁、黃/黑豆下入鍋中，大火翻炒出香，加入冰糖碎炒勻，將蒜蓉薑蓉撒入嗆香鍋，依次將洋蔥丁、胡蘿蔔丁下入鍋中炒至軟身
4鍋中倒入大半碗醬油炒勻，倒入1小碗黃酒，將鍋中材料翻炒均勻滷製上色
5鍋內酌情添加開水，水量略平於食材面，調小灶火加蓋滷製
6將肉丁滷製到透味香濃，鍋內湯汁稠濃（約20分鐘）時即成。舀1勺澆淋在蒸好的白米飯上，香噴噴的媽媽私房滷肉飯敬請享用
小技巧
1.100個媽媽有100種滷肉飯的做法，獨到的滷肉配材還可根據自家孩子的口味進入增刪，如香菇、梅乾菜等等也是製做滷肉飯的好食材。 2.大頭菜、醬油本身帶有鹽分，所以本菜品可以無需再加鹽。 3.本菜品中的食材均適合再加熱，讓孩子當做便當飯帶到學校，微波或蒸製加熱後食用，口感不會打折扣。
