原料
麵條（粗一點的手擀麵）: ， 榨菜（魚泉精製低鹽）: ， 豬肉（裡脊、肥瘦均可）: ， 麻醬: ， 醬油: ， 白醋: ， 蚝油: ， 姜、蒜: ， 鹽、糖、雞精: ， 白鬍椒粉、姜粉: ， 菜碼（根據自己喜好）:
步驟
1豬肉切絲，放在碗里，放醬油，蚝油，料酒，雞精，澱粉腌制。
2調製麻醬，這也是新川麵館跟別家面不一樣的地方。按照不同人數的用量，使用若干麻醬，先用香油和醬油泄開，要順著一個方向泄麻醬。之後加白鬍椒粉、姜粉和糖，白醋。繼續和開……由於我習慣一邊和開，一邊嘗味道，所以就不標註具體的克數了，完全按照個人口味來即可。個人覺得還可以加點胡椒水，濃一點的，味道會更好。
3將菜碼過水煮軟，鋪在碗底。白菜之類比較好，菜本身味道不濃，不會壓住調料的味道。
4把和好的麻醬鋪在菜碼上。麻醬依據口味可多放些，麻醬味道濃郁，面也會比較香。
5油菜焯好，放在小碗里，留作裝飾用，也可以在煮麵時與面一起煮。憑自己喜好即可。
6將魚泉榨菜拿出清水過洗一下，原表面的鹽會有苦味，加熱後不好吃。
7熱鍋涼油，翻炒薑末和蔥末，個人不喜歡吃蔥，所以加薑末和蒜末。然後煸炒肉絲，肉絲都變色後，加入榨菜。翻炒片刻，待榨菜變軟後，加入老抽和普通醬油，老抽可以上色，普通醬油可以讓炒菜味道更鮮美。不需收湯，關火即可待用。（這步忘了拍照，網上找了個圖片湊數）
8煮麵。夏天可過一次水，不要太涼。榨菜肉絲麵太涼就不香了。把面撈入碗中，就是剛才鋪了菜碼，澆上麻醬的碗中。擺好油菜，倒入榨菜肉絲汆兒。就完成了。
小技巧
與新川麵館不同的是，我用的肉絲和榨菜絲，個人覺得這更適合麵條，肉末和榨菜末那種，容易吃到最後，麵條都吃完了，剩了一堆汆兒。
