原料
純牛奶: 80克， 白砂糖: 25克， 淡奶油: 90克， 煉乳: 5克， 雞蛋: 1個， 蛋撻皮: 10個
步驟
1解凍蛋撻皮。 我是買的現成的蛋撻皮，冷凍保存。頭一晚放回冷藏，製作前擺在烤盤裡，室溫陰涼處自然回溫，撻皮軟化，底部發乾。
2調製蛋撻液。 按順序用手動打蛋器攪拌，保證白糖融化，所有材料混合均勻。 純牛奶→細砂糖→淡奶油→煉乳→蛋液。 為了融化砂糖，可以隔水加熱牛奶，倒進砂糖攪拌，融化後冷卻了再進行接下來的步驟。我用的是綿砂糖，節省了隔水的步驟和時間。 開始這一步之前可以預熱烤箱了，220度，上下火預熱10分鐘。
3蛋撻液過篩。 蛋撻液過篩倒入量杯里。
4倒入蛋撻皮內。 過篩後的蛋撻液倒入蛋撻皮里，八或九分滿，底部我會提前鋪幾顆葡萄乾。
5烘烤。 220度，上下火，25分鐘。
小技巧
1個全蛋液＝2個蛋黃液。 如果只有蛋黃液的時候，我的烤箱是220度，上下火，16分鐘。
