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原料
嫩豆腐: 1塊, 蔥姜蒜: 少許, 紅椒: 少許, 澱粉+麵粉(裹豆腐用): 適量, 生抽: 少許, 老抽: 少許, 蚝油: 少許, 白糖: 少許, 澱粉(勾芡用): 少許
步驟
1取白玉嫩豆腐一塊,先灑點鹽(調味),切成塊(儘量厚點易碎),外面均勻地輕輕裹上澱粉+麵粉混合物。
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2輕輕放入油鍋煎炸至金黃色,動作一定要輕哦!
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3起油鍋放入蔥姜蒜煸炒一下,後放入紅椒。
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4再放香菇繼續翻炒2分鐘
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5加入香菇泡發的水(或者清水),放入生抽、老抽、白糖,稍微煮3分鐘。
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6輕輕滑入煎好的嫩豆腐,拌一下使醬汁淹沒豆腐,煮2分鐘後調大點火慢慢收汁(小心糊鍋),最後把蚝油澱粉勾芡倒入鍋中,將汁輕輕拌勻,關火。
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7裝盤起鍋,放一丟香菜?,香噴噴色香味俱全!
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小技巧
1、豆腐選盒裝白玉嫩豆腐,也可以用老豆腐代替,根據各人口味。 2、這個過程一定要輕拿輕放,嫩豆腐難對付,你懂的,必須溫柔。 3、調料足夠鮮,不用放味精。 4、嫩豆腐外面的煎皮很容易剝離,要小心(下次豆腐外面先沾點油再沾粉試試。)