原料
中豆腐: ， 毛豆米: ， 蒜末: ， 鹽: ， 白糖: ， 蚝油:
步驟
1選用比北豆腐嫩，比南豆腐老的中豆腐，切成小方塊，用沸水泡3分鐘，瀝干水後放在干毛巾的半邊，拉起毛巾的另半邊覆蓋在豆腐上，輕輕按壓幾下，儘量吸干水分；
2油鍋燒至三、四成熱，放入豆腐塊炸一下，也可以用較少的油半炸半煎至豆腐表面呈淺黃色撈起；用開水燙過及熱油炸過的豆腐，不太容易破碎；
3鍋中留少量余油，放入蒜末和毛豆米煸炒一下，加2勺清水和少許鹽將毛豆米煮開去除生腥味；
4倒入炸好的豆腐塊，調入1大勺蚝油和少許白糖，翻炒均勻後即可出鍋。
小技巧
用中豆腐作原料挺不錯的，既能保持豆腐不破碎，口感也較軟嫩；炸豆腐前儘量吸干表面水分，以免挨濺。在放入豆腐前先將毛豆米煮透，使兩種軟硬度不同的食材能更好地相溶入味；調入蚝油後不要久煮，以保留更多香味。
