原料
中筋粉: 70g， 豬油: 25g， 麥芽糖或蜂蜜: 2g， 溫水: 40g， 中筋粉: 60g， 豬油: 30g， 肉醬: 120g， 鹽: 1.5g， 味精: 2g， 糖: 4g， 薑末&老抽: 適量
步驟
1水油麵製作：麵粉過篩，混合其餘材料，攪拌成團，揉至麵糰起筋。
2溫水分次逐漸加入，40g溫水是試下來最好的比例，直接影響到之後酥皮的製作。最後蓋上保鮮膜或是塑料袋醒15分鐘左右。
3干油酥製作：麵粉過篩，混合豬油，用手直接揉吧，混合均勻成團。
4水油麵團分割成18g的小團，搓圓後蓋上保鮮膜待用。
5水油麵團壓扁，包入干油酥，油酥每份10g左右。向上用虎口收口包圓。
6油酥麵糰擀成長條，從上往下捲成牛舌狀，收口朝上放置，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘左右。
7重複上一步驟，卷口朝下，蓋上保鮮膜靜置鬆弛10—15分鐘左右。
8取一塊鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指從中間按下，兩邊中間收緊成圓球，然後擀成圓形，包入餡料。
9烤箱預熱上火220℃，下火200℃，月餅收口朝下，塗上蛋液，撒一點黑芝麻點綴，烤30-40分鐘左右。具體看自家烤箱的脾氣了。
小技巧
1.油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。 2.最好不要減少水的用量，不然水油麵在製作過程中會偏干，影響最後的包餡。 3.製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，防止麵糰表面結皮。 4.擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。 5.擀卷前的鬆弛要充分。 6.蛋黃液需要刷兩次。不做裝飾的話可以用紅曲米水點個紅點，也挺好看的。 7.豬油是淘寶買的，也可以用自己熬制的，看自己喜好了。 8.配方的量做的不是太多，需要大批量製作的可以根據比例自己增加用量。
