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原料
麵粉: 100g, 紫薯: 50g, 牛奶: 30g, 酵母: 2g
步驟
1參考月齡:11個月以上 食材準備: 麵粉150g、紫薯50g、牛奶30g、酵母2g 烹飪時間:100分鐘 難度分析:中級
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2紫薯洗凈,削皮切小塊。
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3上鍋蒸15分鐘,至紫薯熟透。 判斷紫薯是否蒸熟,用筷子一戳就能穿透說明熟透了。
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4麵粉倒入大碗,加入酵母。 兩種不同顏色麵糰材料分別是: 紫薯麵糰:紫薯泥50克+麵粉80克+牛奶30ml+酵母1克 奶香麵糰:清水50ML+麵粉100克+酵母1克
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5邊加水邊攪拌,攪成棉絮狀。 添加好所有材料以後,用筷子攪拌成棉絮狀,攪拌好的麵粉揉一會就成型了。 如果水跟麵粉混合的不均勻,就會有很多面還是乾的,揉起來費勁的!
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6揉成光滑麵糰。 用手掌的力量把棉絮壓到一起,一邊往一起捏,一邊揉成一個麵糰。 要做到三光(手光、盆光、面光),如果覺得麵糰比較黏,可以再撒一些麵粉揉。
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7蓋上保鮮膜,靜置發酵至兩倍大。 我一般習慣放在烤箱或者麵包機里發酵,恆溫發酵比較節省時間。 現在的季節很多地區氣溫都已經很高了,室溫或者放在溫暖處都能發酵成功。
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8紫薯倒入大碗中,碾成泥。
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9倒入牛奶,攪拌均勻。
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10倒入麵粉,加入酵母。
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11揉成光滑麵糰。 紫薯的含水量不同,所以,對於牛奶的用量是有所不同的。覺得干就加點牛奶,覺得稀就少加一點麵粉。同樣揉成三光(手光、盆光、面光)。
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12蓋上保鮮膜,耐心等候發酵至兩倍大。
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13揉發酵好的白麵糰排氣,擀成長片狀。 接下來將麵糰放在矽膠墊上,然後撒上一點點麵粉,繼續揉面,排出氣體,揉至光滑,然後用擀麵杖擀成薄片。用同樣的方式再將紫薯麵糰擀成薄片。
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14揉發酵好的紫薯麵糰排氣,擀成長片狀。
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15白面片刷上一層水。 面片刷水是為了兩種顏色的面更好的粘貼,以免在蒸的過程中分開。
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16放上紫薯面片,輕輕按壓緊實。
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17從一頭慢慢捲起,要卷緊了。
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18切成小塊。 自己根據自己想要的大小切就好了,但是我們是給寶寶準備的,建議做小一點。蒸好後的饅頭,差不多會變成兩倍大,所以不要切太大了。
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19擺入鍋中。 饅頭在蒸的過程中會膨脹變大,所以擺放時要留出足夠的間隙。
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20蓋蓋醒至1.5倍大。 蓋上鍋蓋,再次發酵,觀察它體積漲到1.5倍大就可以了。這步叫做二次發酵,不能漏掉哦,不然饅頭蒸完還是憋憋的,發不起來的。
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21開火,水開後繼續蒸15分鐘。 蒸好以後不要馬上揭開鍋蓋,悶個3-5分鐘,再打開蓋子。
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22出鍋。 饅頭最好稍微晾涼下,就趁溫熱吃掉,這時候的口感和味道都是最好的。一頓吃不完的饅頭,還可以密封好冷凍起來,吃的時候拿出來熱一下,既有營養,又非常有顏值。
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小技巧
輔食製作和喂養問題都可以私我哦:shipu788