原料
水油皮：: ， 月餅專用粉: 240克， 白砂糖: 20克， 豬油: 60克， 水: 100克， 油酥：: ， 低筋麵粉: 200克， 豬油: 90克， 鮮肉餡：: ， 豬肉糜: 200克， 白糖: 8克， 鹽: 3克， 老抽: 6克， 生抽: 3克， 耗油: 3克， 豆瓣醬: 3克， 黃酒: 10克， 香蔥碎: 20克， 胡椒粉: 少許， 芝麻油: 3克， 水: 40克
步驟
1鮮肉餡需要提前準備，將除了水以外的所有材料混合，再將40克的水緩緩加入在攪拌的肉餡中，使肉餡充分與水混合，然後稱重分割，搓成圓形
2放入冰箱冷藏
3製作水油皮和油酥，將材料分別混合，揉成光滑細膩的麵糰，用保鮮膜包裹醒面至少20分鐘以上
4將醒完的麵糰進行分割
5用水油皮包裹油酥，注意包裹時不要將空氣包入
6包好以後用保鮮膜覆蓋，醒5分鐘
7擀成長舌狀
8然後捲起來
9卷好後用保鮮膜覆蓋，醒5分鐘
10壓扁麵糰
11再次擀成長舌狀
12卷好後蓋保鮮膜，再醒5分鐘
13包制月餅前，可以開始預熱烤箱，上火200℃/下火190℃
14開始包制月餅，取一個麵糰，將兩頭向中間折
15用擀麵杖擀成圓形
16將餡料包進去
17包好的底部
18包制完成後，印上花紋
19放入烤箱中層，烘烤時間26分鐘
20鮮肉月餅成品
21月餅切面
