原料
肉餡: ， 豬肉餡（肥瘦相間的更香）: 220克， 榨菜（不可少）: 60克， 蔥花: 適量， 薑末: 適量， 鹽: 1克， 料酒: 一勺（普通家用勺子就行稍微多點少點不影響口感）， 一品鮮醬油: 一勺半（同上）， 糖: 20克， 黑胡椒粉: 適量（提味用，根據個人口味，口重的可以稍多點）， 熟白芝麻: 15克， 水油皮: ， 普通麵粉: 210克， 糖: 20克， 豬油: 60克， 水: 70克， 油酥: ， 低筋麵粉: 135克， 豬油: 67克， 表面裝飾用: ， 蛋液（最好是蛋黃液）: 一點點， 白芝麻: 適量
步驟
1蔥切碎，姜切末，榨菜切碎。
2加入肉餡中
3加入各種調料，拌勻。多攪拌一會兒，讓肉餡成團，便於包裹。
4水油皮材料混合，揉成麵糰。（現在多揉一會兒，裹入油酥的時候好操作）
5油酥材料拌勻，揉成一個麵糰。
6兩個麵糰醒發30分鐘。
7兩個麵糰分別分成十五份，這個步驟忘記拍了。
8取一塊水油皮擀開，包裹一塊油酥。
9像包包子一樣收口。收口向下，靜置20分鐘。。（為了一會更好操作）
10收口向下擀開，成長條形。然後從一頭捲起，捲成卷。
11十五個都卷好，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
12豎著放，再次擀開，捲起。靜置20分鐘。
13取出一塊擀開，包入肉餡，收口向下，略微壓扁。
14刷上蛋黃液，撒上白芝麻，裝飾。
15入烤箱，200度，烤制30分鐘。
16出鍋，擺盤。
17成品
18剖面
19鮮肉月餅＆抹茶蛋黃酥
小技巧
1.這個酥皮配方可以做老婆餅、蛋黃酥、玫瑰酥等一切酥皮的點心。 2.如果不想使用豬油，可以用等量的黃油代替，味道口感可能會有一點點不同，奶香味更濃。 3.如果想使用植物油代替，建議揉面的時候分次加入植物油，確保麵糰成團。因為麵粉吸水性不同。 3.按配方可以做十五個鮮肉月餅，你也可以把配方分成你想要的份數，想做幾個都行，如果月餅過大，酌情增加烘烤時間。 4.最後，你想把它當成月餅，或者當成烤餡餅都可以??
