蘇式青團＆網紅青團 0

原料

麵糰用料：: ， 糯米粉: 400克， 沾米粉: 100克， 麥青汁: 300克， 水（按需要顏色深淺加清水，注意控制總量）: 180克， 刷成品表面玉米油: 適量， 豆沙餡: 260克， 蛋黃肉鬆餡：: 260克， 肉鬆: 100克， 鹹蛋黃: 5個， 水飴: 30克， 玉米油: 50克

步驟

1紅豆煮爛料理機加水打成泥，不粘鍋炒干，（今天用的是前幾天炒乾的無糖無油版冷凍起來的）加入豬油，水飴，白糖，根據自己口味調甜度。蘇式豆沙餡一定使用豬油拌的，香潤可口。

2快炒好前加少許糖桂花

3直至抱團，即可

4鹹蛋黃蒸熟捏成泥，加水飴，玉米油，肉鬆拌勻

5蛋黃肉鬆餡成品

6兩種餡料分成20g一個劑子，捏成團

7糯米粉，沾米粉混合加入加熱至溫熱的（不燙手）麥青汁和水揉成光滑麵糰

8每個青團皮用38g的樣子，捏成酒盅狀，放入一顆餡料，用虎口手緊

9收口向下，放在刷過玉米油的油紙上

10水燒開後放上蒸籠，60g左右的生胚大火蒸8分鐘即可

11關火後立馬給青團刷上油保濕

12香糯的低糖低油豆沙餡青團

13仿網紅版的蛋黃肉鬆餡青團

14隔天做早餐

15附上正宗蘇州黃天源青團包裝盒，配料表