原料
海綿蛋糕底配方：: ， 雞蛋: 2個， 細砂糖: 70g， 低筋麵粉: 60g， 乳酪蛋糕配方：: ， 奶油奶酪: 140g， 細砂糖: 50g， 低筋麵粉: 4g， 淡奶油: 30g， 室溫雞蛋: 1個， 馬斯卡彭慕斯配方：: ， 細砂糖: 30g， 蛋黃: 20g， 吉利丁片: 3g， 溫開水: 25ml， 馬斯卡彭乳酪: 60g， 淡奶油: 140g
步驟
1海綿蛋糕底配方： 1. 首先把雞蛋和細砂糖同時倒進打蛋盆，隔50-60℃的水加熱，用手持打蛋器攪拌，等至蛋液中的細砂糖融化，移走熱水。 2. 用電動打蛋器高速打發約3-4分鐘，提起打蛋器的麵糊畫8字，痕跡待20秒左右消失即可。 3. 用低速再打30秒，同時慢慢轉動打蛋盆，此步驟為整理氣泡，把大氣泡都變成小氣泡。 4. 篩入低筋麵粉，翻拌均勻，拌30次左右乾粉會消失。再拌30次，麵糊呈現有光澤，細膩狀態。 5. 提前在6寸模具里舖好烘焙紙，把麵糊倒進後，在台面摔兩下，震出大氣泡。放進提前預熱好的烤箱，用170°烤30分鐘。 6. 出爐放涼，切出1cm厚的蛋糕片，放進6寸的慕斯圈裡。慕斯圈也是提前墊好烘焙紙。如果怕漏的話，在最底下包一層錫箔紙。 7. 開始製作乳酪蛋糕。
2 乳酪蛋糕步驟： 1. 預熱烤箱150℃。 2. 提前把奶油奶酪室溫軟化，加入細砂糖打至順滑。 3. 加入雞蛋液，攪拌均勻。 4. 加入低筋麵粉4g，攪拌均勻 5. 加入淡奶油，攪拌均勻。 6. 用小篩子過濾一次。 7. 倒入6寸慕斯圈中，放進烤箱用150℃，烤20分鐘。 8. 出爐放涼，在放冰箱冷凍半小時。
3馬斯卡彭慕斯步驟： 1. 把蛋黃和細砂糖坐熱水浴，同時攪拌。讓蛋液溫度在65℃左右，保持10-15分鐘。這是常見的家庭式巴氏殺菌方法。 2. 移開熱水，加入室溫軟化好的馬斯卡彭乳酪，快速攪拌均勻。 3. 用冰水泡軟吉利丁片，拿出備用。在乾淨的碗里，加入25ml溫開水和吉利丁片，使其融化，放進馬斯卡彭乳酪糊中，攪拌均勻。再用小篩子過濾一次。 4. 淡奶油打發至7分發。分兩次加入乳酪糊中，用軟刮刀翻拌均勻，就是慕斯糊了。 5. 把慕斯糊倒進乳酪蛋糕上，留出一點，大概20g備用（注意，20g慕斯糊不能放冰箱，否則會凝固）。 6. 把整個慕斯蛋糕放進冰箱冷凍約2小時，直到慕斯凝固。 7. 取出一片海綿蛋糕，在小網篩上摩擦成蛋糕屑。也可以撕成小塊，用手持打蛋器攪拌成屑狀。 8. 拿出冷藏好的蛋糕。移走慕斯圈和烘焙紙。在表面抹一層薄薄的慕斯糊。均勻地撒上蛋糕屑，雙層乳酪蛋糕就做好了。
