原料
巧克力: 300克， 白砂糖: 90克， 玉米粉: 15克， 牛奶: 300克， 蛋黃: 60克， 蛋白: 250克， 橙子: 6個， 白砂糖: 100克， 鮮奶油: 100克， 黃油: 25克， 海鹽: 5克， 橙酒: 少許
步驟
1製作混合橙肉 將橙皮表面刨絲備用。橙子去皮，挖出橙肉，切成小塊， 均勻攤在烤盤上，入烤箱100°烤30分鐘；減少橙肉水分，增加香味 將烤好的橙肉和橙皮絲均勻混合 放涼備用；
2製作焦糖醬 將100克白砂糖均勻撒在鍋底，中火加熱至糖融化，直到變成焦糖色 在鍋中倒入約30克熱鮮奶油，用打蛋器攪拌均勻，再緩慢地倒入剩下約70克熱鮮奶油，注意氣泡溢出，攪打均勻； 加入26克黃油、5克海鹽，攪拌至黃油融化，關火；依個人喜好加少許橙酒，備用
3製作碗底 將軟化的黃油均勻刷在烤碗內側， 倒入砂糖，轉動烤碗讓砂糖均勻貼在內壁，在碗底鋪上混合橙肉，冷藏待用
4融化巧克力 取300克巧克力放入微波爐，中高火加熱，加熱兩到三分鐘，直到巧克力完全融化；（每隔1分鐘就要取出攪拌，避免變焦）
5製作蛋奶醬 在60克蛋黃中倒入15克玉米粉，攪拌均勻； 取300克鮮奶倒入鍋里，加熱至沸騰，將1/3熱鮮奶倒入蛋黃醬中，攪拌均勻 ，將蛋奶混合液倒回牛奶鍋中，加熱、攪拌至沸騰冒泡，蛋奶醬完成；（持續攪拌避免蛋黃結塊、燒焦）將蛋奶醬與融化的巧克力混合，攪拌均勻；
6打發蛋白 將250克蛋白倒入攪拌機中， 分次加入90克白砂糖，打至八分發， （直到攪拌機上掛上尖角），取少許打發蛋白與巧克力蛋奶醬混合，攪拌均勻； 加入剩下的打發蛋白，用刮刀上下翻攪，動作輕柔，避免消泡
7製作成品 將巧克力蛋奶醬擠入烤碗至九分滿 烤箱預熱到180°，放入烤碗 烤20分鐘左右，等蘇芙蕾膨脹成型就烤好了。 蘇芙蕾遇冷就會塌陷，因此請搭配焦糖醬儘快品嘗。 以上食材的量可以做直徑9厘米的舒芙蕾10個
