原料
豆腐: 適量, 野菜: 適量, 薑絲: 少量, 紫菜: 少量, 枸杞: 少量, 植物油: 少量, 鹽: 少量, 味精: 少量, (第二種湯料)泡菜: 少量, 胡蘿蔔絲: 少量, 海帶絲: 少量, 餛飩皮: 適量
步驟
1先說餡。老豆腐捏碎碎,放鍋里炒著
2野菜洗凈甩干切碎,為了不讓菜在剁的時候到處跳,你可以按住刀背的兩邊,像蹺蹺板一樣來回切,又快又省力,還不會到處跳
3豆腐水分炒干,飽滿而有彈性,滾燙滾燙了
4把野菜和油一起放下去
5炒勻以後,放鹽和少許味精
6然後勾濃芡,炒到上勁,餡就好了。這樣炒的餡可以當菜吃
7接著說湯。鍋里冷水,放薑絲和沖洗好的紫菜,開火,同時就可以包小餛飩了
8湯開了以後,放枸杞和鹽,繼續包小餛飩
9現在說怎麼包餛飩,小餛飩很簡單,熟練了一秒鐘一個綽綽有餘。動作是在手心完成的。用筷子把餡弄到手心裡的餛飩皮里,筷子不動,用手心和手指配合,把周圍的皮往筷子聚攏
10都聚攏到筷子上的時候,一邊繼續捏,一邊把筷子一抽,小餛飩就OK了
11很快就包完了
12這時,鍋里湯已經很香濃了
13把小餛飩放下去,煮半分鐘,不超過一分鐘就可以了,因為湯是大開了的。如果家裡人多做得多,湯就盛起來放在一邊,另外燒水煮小餛飩,煮的水裡放點鹽。煮好了將小餛飩盛在碗里再放湯,這樣湯就不會糊了
14最後再說一種湯的做法:泡菜、胡蘿蔔、海帶絲冷水下鍋熬湯
15熬湯的同時就可以包小餛飩了。湯開後幾分鐘放點油,就可以煮了。
16餡是熟的,皮透明就可以了。
17【小貼士】 小餛飩皮要小些、薄些,也不能太濕
18剩的皮兒,捏一捏,就好曬乾,曬乾了可當麵條吃
小技巧
小餛飩更通俗的叫法,叫雲吞,一口一個。餛飩、雲吞又叫抄手,就是薄皮包餡用水煮