原料
所有原料和過程見介紹 這裡就不寫了:
步驟
1子鴨一條，洗凈，切件； 注意：姜爆鴨要選用子鴨，也就是所謂嫩鴨。這種鴨肉質嫩，適合爆炒類等做法。吃起來好吃，不韌不老不柴。切勿買那種適合煲湯的老鴨。
2嫩薑適量，洗凈，切條（有些朋友喜歡切片，都是可以的）； 注意：嫩薑也就是某些地方叫做的「新姜」。一般指新鮮，並且帶有嫩芽的姜。不是老薑噢！嫩薑柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味比較淡，適合做菜肴的配菜，味道很好。
3指天椒（紅，綠各少許）洗凈，切絲。
4這是我做姜爆鴨常用到的一些調料：大蒜、花椒、干辣椒。其實再加八角、桂皮等都是可以的。我今天加了1顆八角（但是忘記拍照啦！） 好的，其餘就是像老抽、生抽、料酒、郫縣豆瓣這類的廚房必備品，我就不一一列舉了，這道菜都會用到的。建議如果經常在家做飯，還是要配齊這類調料噠。大家接著往下看步驟。
5做法步驟來了： 1 做一鍋開水，鴨肉沸水入鍋，焯水。然後撈起待用。 注意：關於沸水焯水的問題，我以前在我微信里發過一個從網上整理來的小貼士。今天再貼一下，供大家參考複習。
62 鍋里放油，油熱後下入鴨肉，大火煸炒。炒到鴨肉輕微脫水時放入料酒，料酒的量不要怕多，多放一點，大火爆炒。再依據個人口味下入適量干辣椒、花椒、大蒜末，繼續爆炒。此時香味逐漸出來了！然後放入適量老抽、生抽、糖、八角等，繼續爆炒幾下。這時候，就可以下入熱水了（注意是燒開的熱水噢，不是冷水）。水量要沒過鴨肉，蓋上鍋蓋，火調小，燜20分鐘左右。
73 約20分鐘左右，開蓋，鍋內水已經基本收得差不多了，鴨肉也已經基本做熟（這時候，可以拿筷子夾一小塊嘗嘗）。放入適量嫩薑、指天椒絲、郫縣豆瓣進行大火爆炒。
84 繼續爆炒均勻，嘗嘗味道，如果覺得鹹味不夠，就調入一點鹽加點兒味。然後再爆炒幾下，就可以關火起鍋了。 注意：郫縣豆瓣裡面是有鹽的，所以此處一定先嘗嘗味再根據個人情況放鹽。
95 裝盤，上菜，米飯盛好哈！ 注意：這道菜裡面的配菜，嫩薑，指天椒絲都很好吃。有些朋友可能會覺得甚至比鴨肉還好吃，還下飯。所以注意別吃撐咯，飄香奶豬友情提示噢！
小技巧
1 這道菜鴨肉的選用很重要。首先是要選子鴨，而不是老鴨。第二，有些質量不太好的鴨肉不但做出來很柴很老，而且味道也很臭。所以買鴨的時候一定要選好的。 2 姜爆鴨里的姜指的是嫩薑（鮮姜），而不是老薑。二者味道是不太一樣的。（所以不要問我，如果買不到嫩薑，能不能用老薑代替。） 3 調料請根據個人口味酌情調整，不必拘泥我今天寫的。我一般常用的是：花椒、干辣椒、蒜末、八角（有時候也會加點桂皮、香葉等）、老抽、生抽、料酒、糖、郫縣豆瓣等。 4 爆炒一定是大火，這樣做出的鴨肉才會更好吃！但是步驟2里加入熱水燜的時候，是小火。 查詢我的更多菜譜，可添加公共號：piaoxiangnaizhu
