原料
豬肉: 150克， 雞蛋: 3個， 香菇: 4-5朵， 大白菜: 2-3片， 蔥: 適量， 澱粉: 1勺， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 雞精: 適量
步驟
1將前腿肉剁成肉末。（我通常都是叫賣肉的人幫我用絞肉機絞成肉末）這樣更省事。
2蔥花備好。
3將白菜切粒加入鹽，腌制十分鐘左右，用手把水瀝干，香菇提前用熱水泡15分鐘，泡軟後切粒，將白菜末，香菇末，蔥末一起加入肉末中，加入鹽，雞精，生抽，澱粉攪拌均勻備用。
4雞蛋打入碗中，將其打成雞蛋液備用。
5最好準備一個平底鍋，加入適量的油，舀入兩勺雞蛋液，用勺子將雞蛋液慢慢的向邊上運開，儘量弄成一個餃子皮似圓形狀。
6切記整個過程要用小火，蛋液半干之前放入肉末。
7然後的用鍋鏟輕輕地將雞蛋像包餃子一樣的，對合上。然後反覆重複上面的動作，直到把蛋液包完。
8包完了以後把蛋餃的兩面都稍微煎得微黃。（整個過程一定要輕柔，一不小心就很容易將蛋皮弄破了）。
9為了保證讓裡面的肉末熟透，我們再加入1小碗水，蓋上鍋蓋，大火燉一下。
10待收乾了汁就可以裝盤了。
11可以撒上一點蔥花，或是（青紅辣椒末）點綴一下更漂亮。
小技巧
煎蛋的時候，一定火要小，否則蛋皮很容易煎焦了，動作一定要輕柔，否則蛋皮很容易鏟破。
