蟲家的雲南米線 0

原料

琵琶腿: 2隻， 宣威火腿: 3-4片， 豬棒骨: 適量也可不加， 蔥段: 2-3， 薑片: 3-5片， 花椒大料: 少量， 料酒: 1大勺， 新鮮豆皮: 1張， 豆芽菜: 一把， 墨魚丸: 4個， 金針菇: 一小把， 茼蒿 小油菜 等自己喜歡的: 適量， 鵪鶉蛋: 2個， 藤椒油: 選擇性， 老壇酸菜: 適量， 主材：半干米線: 7兩

步驟

1雞腿切塊、棒骨劈一下，充分洗凈後冷水下鍋綽一下(不要太久，3分鐘左右即可），溫水洗凈瀝干--另起一鍋水燒到半熱後放入綽好的雞肉和棒骨、加入宣威火腿，開鍋後入料酒、蔥段、薑片、大料，加蓋轉小火燉半小時--入墨魚丸繼續熬煮10分鐘；

2步驟一的高湯熬上後就開始準備米線，我是用半干粗米線，需要先煮10分鐘，關火泡20-25分鐘，待用；

3煮泡米線的時候就可以洗配菜了，依次洗凈，豆皮切絲；

4將豆芽菜、金針菇燙熟，豆皮燙一下，可撈出高湯里煮好的魚丸，一起入砂鍋(因為配菜比較多一般的大碗裝不下我就用的小砂鍋)；

5米線放入已熬好的高湯中，加鹽調味，煮10分鐘，入青菜(我用的茼蒿）斷生，之後將米線、雞塊、青菜一次撈出入砂鍋，最後放入適量的湯(湯多一點定要寬鬆所以要用大碗)；

6吃之前加入雲南酸菜(淘寶有賣)，喜歡椒麻油的加幾滴，喜歡辣椒的加辣椒或雲南牛肉辣醬；

7開吃吧 美味極了。。。。

小技巧

以上是2人量，我和老公吃正好一頓；如果不喜歡湯太濃，可以不放豬棒骨；喜歡青菜的可以多放，油麥菜小白菜這類都可以，最好不要放大白菜圓白菜這類，估計應該不好吃；喜歡韭菜的可以出鍋前放一點韭菜段進去；總之自己把湯熬好，味道調好，其他東西都自己看著放就好了。。