
原料
杏仁粉: 20g, 黑芝麻粉: 10g, 糖粉: 30g, 蛋白: 11g, 白砂糖: 5g, 白砂糖: 25g, 水: 7.5g, 無鹽黃油: 40g, 馬斯卡彭奶酪: 20g, 糖粉: 6g, 檸檬汁: , 黑芝麻粉: 適量
步驟
1混合杏仁粉、黑芝麻粉、糖粉,用碾磨機磨細,分2-3次加入11g蛋白拌勻。

2蛋白11g,加入白砂糖,打發至硬性發泡。 糖+水煮至120℃。(一般是116℃,請根據各地潮濕程度判斷,我的數據僅供參考。) 將糖水分數次倒入打發好的蛋白霜內,邊倒邊打。直到打到蛋白霜光滑挺立。(說來奇怪,我這幾次打發意式蛋白霜,蛋白最後就沒挺立過,但是成品沒問題。)
3將意式蛋白霜分2-3次與步驟1混合拌勻。

4此時麵糊滴落成緞帶狀。

5裝入裱花袋子。

6在高溫烤布下墊上畫好圓圈的紙,擠出約3cm左右的大小。(此時可預熱烤箱40℃)。

7將擠好的馬卡龍放入烤箱中下層(像我一樣,烤箱只有三層的放最下層,多加一層烤盤隔熱。我是原配烤盤上加原配烤架,再放我的純平烤盤)。烘10-12分之後,觸摸馬卡龍表皮不粘手即可。(具體時間,請根據個人烤箱情況判斷。)
8直接開啟烤箱140℃,上下火,13-14分鐘,時間過半的時候,開烤箱迅速換個方向。出爐後晾涼,取下馬卡龍。

小技巧
1.如果家裡有兩台烤箱,一個烤箱負責烘乾的同時,另一個烤箱預熱烘烤溫度。烘乾表皮後,迅速入另一台烤箱直接烤制,這樣更好。 2.本問所涉及的某些情況,根據我自己的情況調整,烤箱,氣候,濕度,溫度由於個人具體原因都有差異,請勿完全照搬。 3.沒有馬斯卡彭可用奶油奶酪代替。