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原料
排骨: 1大塊, 檸檬椒鹽: 1湯匙, 羅勒: 1/2茶匙, 迷迭香: 1/2茶匙, 牛至: 1/2茶匙, 百里香: 1/2茶匙, 小茴香: 1/2茶匙, 黑椒粉: 1/2茶匙, 鹽: 1/2茶匙
步驟
1將排骨的底層撕去,如果撕起來不成塊或斷開,可用利刀片去;
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2在排骨的面上扎孔;
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3反轉排骨,也在另一面扎孔;
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4用一大碗,先放羅勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒,手用搓均勻,先不放鹹的調料,因為避免鹽會把肉的組織收緊;
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5將排骨疊成兩層放在密實盒,放在冰箱隔1-2夜;
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6臨烤時加上檸檬椒鹽、精鹽,用手搓勻再放入烤盤;
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7用錫紙包著烤盤的表面,烤時水分就不會跑掉了,儘量保持肉的水分400-425F,30分鐘;
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8用夾子掀開錫紙,用烤肉探針探到180F為熟或用刀割開肉最厚的部分,看肉是否被烤熟了,跟著用Broil (上火)低檔,8-12分鐘烤肉的背面,烤至深金黃色;
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9再用夾子將肉反轉,用同樣的方法烤肉的正面,也烤至深金黃色即可。
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小技巧
一、香料可以按自己的喜好來放,可按原配方減少或增加,用量也無嚴格規定。 二、第一次烤排骨時用錫紙蓋住烤,原因有兩,首先是保持水汽在肉里比較容易熟,再就是保持肉的水分讓肉不柴; 三、用上火烤肉時,不要離開烤箱太長時間,因為用上火很容易把肉烤得過焦。