簡介
這是我家飯桌上的新寵，排骨雖然油炸過，卻乾爽不油膩，趁熱或放涼吃都很美味哦，春遊也可以有肉肉吃~~
原料
步驟
1、排骨斬成段，洗乾淨後放入碗中，加生抽、料酒和蔥姜蒜粉拌勻後腌10-30分鐘 2、大蒜和青椒切丁備用 3、鍋中倒油，待油溫升高後小心放入排骨，炸至油泡泡變小後撈出控油 4、等鍋中油溫再升高後小心倒入排骨復炸至金黃酥脆盛出 5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤
小技巧
TIPS： 1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時油溫並沒有達到很高，排骨中的水分不能完全炸出， 待油溫再次升高後倒入排骨時仍發出很響的「嘩嘩」聲，這正說明了排骨內還有很多水分。 2、在最後撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才幹爽不油膩 如果出鍋前就關火，油溫下降排骨會吸油，便會十分油膩。 3、由於椒鹽中含鹽，腌排骨時不必放鹽，依個人口味撒入椒鹽，或者吃時再另沾。 4、如何處理炸過東西的油： 澱粉和水以1：3的比例調配，油鍋燒熱後倒入調好的澱粉水，待油鍋中的響聲漸小 澱粉炸成固體狀上浮時關火瀝出油，這樣處理後的油中的雜質被澱粉吸附而變乾淨，可以再使用。 濾油時可在漏勺上放兩層吸油紙，過濾後油中的微小雜質有一部分還可以被油紙吸附哦
