原料
雞蛋: 5個， 低筋麵粉: 100克， 玉米油: 60克， 牛奶: 75克， 細砂糖: 100克， 玉米澱粉: 10克， 檸檬汁: 少許
步驟
1把所有材料稱量好，牛奶和玉米油可以放在一個容器里！ 分離蛋清和蛋黃，雞蛋一定要新鮮的，不新鮮的雞蛋清像水一樣沒有形狀，不能用！！把分離出來的蛋黃倒進牛奶玉米油的容器里，然後晃動一下，讓奶和油包裹住蛋黃，防止蛋黃結皮！ 蛋清加入檸檬汁去腥，我家沒有，所以用的原漿蘋果醋！
2將蛋清高速打散然後轉中速，打至出現輕微紋路但是會消失的狀態！然後加第一次糖！中速繼續打發！ 打發至濕性發泡，就是提起打蛋器有小尖勾會彎下去，加第二次糖！ 打發至濕性發泡偏干，加第三次糖和玉米澱粉，攪拌均勻繼續打發至乾性發泡！就是提起打蛋器有短尖勾且不會彎曲！ 蛋白霜的狀態變化不會太慢！所以基本每次加糖的時間間隔的不太久！
3看！因為有水分和油份包裹，蛋黃沒有結皮！
4把蛋黃牛奶液充分乳化！有利於蛋糕長高！
5把低筋麵粉過篩加進牛奶玉米油蛋黃糊裡面，充分攪拌均勻，直至看不見麵粉顆粒，麵糊有黏性！不要過度攪拌！低筋麵粉也是會起筋的！
6檢查蛋白霜有沒有變粗糙！有的話打蛋器低速再打一圈就可以！ 先預熱烤箱！上下火160度，五分鐘！ 取三分之一的蛋白霜加進蛋黃糊裡面，翻拌的手法攪拌均勻，然後把混合好的蛋黃糊倒進蛋白霜裡面，翻拌均勻，要快！！！
7將混合好的蛋黃糊在模具十五厘米高倒進去！輕摔一下！震出大氣泡！把表面氣泡戳破！然後送進烤箱！150度50分鐘！
8
9
小技巧
玉米澱粉可以讓蛋白霜更加穩定！
