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原料
葡萄: 若干, 葡萄酒乾酵母(甜酒麴): 20斤葡萄5克, 果膠酶(沒有可不加): 5克
步驟
1葡萄洗凈,晾乾。(我采的這個有點青,儘量挑紫一點的葡萄,成熟的,用清水洗掉雜質就可以,洗的時候葡萄外面的白色粉末不要洗掉 那是天然酵母) (一定要晾乾)
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2帶上乾淨的手套 擠碎葡萄 也可以用粉碎機
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3用純凈水化開果膠酶,沒有的可以省略這部,果膠酶是讓葡萄出汁更多的。 加入葡萄里
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4加如果膠酶要放置半小時,這個時候可以準備酵母,用35度左右的糖水化開,靜置10分鐘,表面起細膩的泡沫,酵母就算激活成功了,然後加入葡萄內。幾個小時就能聽見沙沙的聲音了。
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5囉嗦幾句:葡萄一定要晾乾,否則釀製時候會長白毛,裡面有黴菌。 釀製葡萄酒最適宜溫度28-35度 釀製容器,玻璃罐最好,還要避光最好,發酵的前一個禮拜都不要密閉 也不要滿罐,至少留三分之一的空位 發酵產生的氣體會爆炸的 第二天準備的東西:冰糖:十斤葡萄一斤冰糖,(釀出來的正好是干紅的酒精度,我放的兩斤,稍微甜一點,酒度會高一點) 橡木片 (增加酒的風味)可不加 關註明天的哦
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