原料
蛋白: 6個， 低筋麵粉: 65克， 玉米澱粉: 10克， 鹽: 1克， 白醋: 幾滴， 細砂糖: 140克
步驟
1蛋白6個磕入稍大點的盆中，稱量加入140克的白砂糖，幾滴白醋
2用電動打蛋器將蛋白打至濃稠且有紋路，拉出打蛋器呈彎鉤的濕性泡髮狀
3將低筋麵粉65克、玉米澱粉10克、鹽1克，混合過篩入蛋白盆中
4過篩著加入的粉類會無顆粒，烤出的蛋糕也就更細緻
5一手轉動盆一手用橡皮刮刀，輕柔的上下按壓著拌勻，此時還要同時預熱烤箱了
6將混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在檯面上輕磕幾下，震出糊中的大氣泡，（我發現天使蛋糕糊的氣泡很少）， 最後放入烤箱，155度~~40分鐘烤焙
小技巧
1.全蛋白鹼性大，加點白醋，即調節了酸鹼度也去腥，還能保證天使蛋糕內部顏色的潔白。 2.做天使蛋糕一定要加少許的鹽，鹽能讓天使蛋糕在烤制的過程中保持顏色潔白。 3.打蛋白時，打到濕性泡發就可以，無需像戚風蛋糕那樣打到乾性泡發 4.加入少量的玉米澱粉，它能增加蛋糕體的蓬鬆度，調節全蛋白蛋糕的韌性
