原料
茄子: ， 麵粉: ， 雞蛋: ， 家常香料們:
步驟
1麵粉 雞蛋兌勻攪拌好 注意不加水 太干也就加蛋汁 加點兒鹽 花椒粉 適量（不知道適量這個度的話 告訴你一個訣竅啊…嘗嘗就行了 啊）能掛在筷子上緩慢下流就很OK了 （事先沒留圖 這個是用完之後的了…充一下數吧
2茄子切一指厚 大概4-5mm （因為要沾汁 個人覺得厚點兒口感更好）掛糊 薄薄一層就好 太厚面會膨很鼓 影響茄子口感 小小小火慢慢炸一下 兩面黃黃嗒 硬硬的就起鍋啦 （這時候就是香脆的茄餅了，直接吃熱熱的時候也很好吃！）
3這時候炒汁 蔥香菜切碎偏細小點兒 姜（差不多兩顆豌豆大小吧）蒜（大概姜的五倍 喜歡可以多加…我就很喜歡吃蒜額…）切碎碎的 備好 鍋里加少量油 小火加 郫縣豆瓣（四川家家有的）姜蒜炒香 再加入蔥香菜炒香 接著 加入少量水 適量醬油 醋（這個量都比較小 啤酒蓋來算的話應該是各四五蓋 多少一點兒味道不會差太多 汁主要就是糖醋味）兩到三小勺白糖 一勺味精 最後勾芡 起鍋 顏色非常漂亮的汁就OK啦（然後再好看也並沒有留圖……
4茄餅沾著汁吃起來～ 非常美味的魚香茄餅就完成啦
小技巧
可以茄子再切厚一點兒 直接切開不切斷 夾肉末（加少量鹽 嫩肉粉 姜）再炸 美味加一級更鮮美～圖四就是夾了肉的額
