原料
鹽: 適量， 醋: 適量， 糖: 15克， 黃魚: 1條， 番茄醬: 適量， 油: 適量， 水: 適量， 香菜（擺盤用）: 1根
步驟
1將黃魚去鱗，內臟，魚鰓洗凈。
2用片的手法將魚改刀（不要將魚脊背和魚肚片段）魚下巴可以片開用料酒，鹽，蔥姜腌制3分鐘
3腌制後將腌料取出，在盤子中放入可以將魚全部塗抹的澱粉。放入魚在全身塗抹澱粉（包括改刀處）
4取一鍋放入能夠漠過魚的油，燒至7成熱（感覺有些燙手就好）。一手拿魚尾，將油從魚尾淋下直至刀花翹起，整體放入鍋中炸熟撈出，裝盤備用。（炸時可將魚壓一下保持形狀）
5取一鍋放油燒熱，加蔥薑絲炒香。加番茄醬，糖，醋，水熬制到粘稠，淋如少許熟油翻炒關火。將汁淋到魚上（要均勻），撒入香菜。 完成
小技巧
熬汁時要格外注意不要糊鍋。 熬汁時先是大泡慢慢的泡邊小時近無泡時即可。 出鍋時加入熟油可讓菜品更亮。 汁很稀時可加入適量水澱粉。
