原料
五花肉: 400克， 小紅椒: 4個， 蒜苗: 一棵， 豆豉: 一小把， 郫縣豆瓣醬: 一勺， 蒸魚豉油: 2勺
步驟
1帶皮五花肉洗凈，涼水入鍋，開火煮約5-10分鐘（如果肉薄煮得時間短點，肉厚煮時間長點），肉變硬時撈出。不要煮得太爛，以免沒有嚼頭。
2煮好的肉放涼，切片。小紅椒去籽切絲、姜切片。蒜苗切段待用。準備好少許干豆豉、郫縣豆瓣醬待用。全家福見照片！
3鍋內放一小勺油，油熱下入五花肉片中火煸炒，此時可加少量料酒、2小勺蒸魚豉油一起炒。
4炒至肉表面微微有些焦黃，肉推至一邊，依次下入紅椒絲、干豆豉、薑片、郫縣豆瓣醬炒香至紅油滲出。
5加入蒜苗，與肉片、豆豉、紅椒、郫縣豆瓣醬等一起翻炒至蒜苗變色、肉片被微紅的醬料裹覆即可出鍋。
小技巧
1、豆豉富含多種維生素，特別是B族維生素和多種礦物質，營養十分豐富。雖然聞起來有點臭臭的，但被油炒過後特別香，可以說是做回鍋肉的必備原料之一。 2、因為豆豉和郫縣豆瓣醬都是鹹的，所以基本不用放鹽。
