原料
牛腱子: ， 八角: ， 桂皮: ， 花椒: ， 大蔥（蒜苗）: ， 薑片: ， 醬油: ， 料酒: ， 冰糖: ， 鹽:
步驟
1焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開1分鐘就可以了。
2在鍋中放入配料和調料（八角、桂皮、花椒、大蔥（蒜苗）、薑片、醬油、料酒、冰糖、鹽）。
3倒入開水（熱水），放入牛腱，我用的電高壓鍋，按雞肉鴨肉功能鍵，煮至自動保溫，煮好之後不要立馬拿出來，等滷水自然涼透再取出牛肉。
4成品
5成品
6成品
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小技巧
1、冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質受熱凝固收縮，牛肉裡面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。 2、用電高壓鍋的親，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時間太長，會把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的額。不放心的親，可以等高壓鍋蓋子能打開之後，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。 3、如果不用高壓鍋的親，在燃氣灶上煮，要小火燜3-4小時。 4、調料的量，哎！中餐真的沒辦法量化，所以親們就大概吧，我只能幫到這裡了，小美這個是八角2顆、桂皮1片、蒜苗3根（大蔥1根）、薑片10-15片、其他的就自己大概吧！ 5、再嘮叨一下，煮好的牛肉要放涼之後再撈出食用，在滷水裡面泡過的牛肉味道老好了，涼了的牛肉也比較好切片。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 『暗號美食』 微信公眾號：VSY233
