原料
牛肋條: ， 胡蘿蔔白蘿蔔: ， 郫縣豆瓣 白糖 八角:
步驟
1把切好的牛肋條和橙皮柚子皮一起放入鍋中煮沸，去除血漬異味。
2牛肋條最好是亮筋混肉的最好吃，板筋咬不動又塞牙。
3準備好八角和糖還有郫縣買的豆瓣，少許糖容易給肉上色。
4熱鍋倒油，然後把糖燒化後放入八角和豆瓣炒香。
5將處理好的肉倒入鍋中大火翻炒上色，稍微爆香即可。
6將炒好的牛肉放入高壓鍋倒入開水，水剛漫過肉就行。上汽後，壓二十分鐘。
7壓二十分鐘後打不開鍋蓋，等鍋自然冷卻時剛好炒個綠油菜。
8把胡蘿蔔和白蘿蔔倒入牛肉中，煮十分鐘，家常味的紅燒牛肉就搞定出鍋了。
小技巧
氂牛肉，黃牛肉，水牛肉，以及牛肉部位的不同高壓鍋壓二十到三十五分鐘不等。膝蓋肉我認為最為完美。氂牛肉最好，黃牛其次，水牛肉可以直接丟了。高原喂養的氂牛成長周期長，一般七到十月宰殺，冬季一般沒得正兒八經的氂牛肉賣。
