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原料
草魚: 1.5-2kg, 酸菜魚調料包: 1袋, 食用油: 適量, 白糖: 適量, 料酒: 適量, 開水: 水末過魚即可
步驟
1先去菜市場買條草魚,然後讓她們幫你殺好,把魚頭,魚尾,魚骨都剔出來,回來後用清水反覆洗,把血和表面的魚鱗清洗乾淨,並放在盤子裡控水。
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2接下來是片草魚,先拿一塊魚肉順著圖中刀口的方向放置,方便下面片
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3刀,斜著放,把左手搭在魚肉上,不讓其滑動,右手用刀前後拉鋸向下移動
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4刀切到底部時,直立起來,把魚片切下來
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5片好的魚整齊的放好
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6把片好的魚裝盤,然後撒上酸菜魚里的調味包並放入料酒,拌勻 靜置十到二十分鐘
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7將剩下的調味包倒入裝有魚頭,魚尾和魚骨的盤子中,加入料酒攪拌均勻,同靜置十到二十分鐘
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81.腌魚的空檔,燒點白開水備用。 2.我是在蘇果超市買的這種酸菜魚調料包,裡面酸菜,調料包,還有腌魚調料包,都有,直接做就行了呢 一包才七塊錢
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9熱鍋,倒兩勺油,等油冒煙後倒入酸菜翻炒兩分鐘
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10然後倒入調料包翻炒兩分鐘
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11倒入開水,煮沸,嘗一下鹹淡,鹹的話加點白糖調味
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12水開後先把魚頭,魚骨和魚尾倒入鍋里,快速翻到鍋底,便於熟透,中大火煮三分鐘
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13倒入片好的魚肉,儘量把它們壓入湯中,便於入味和熟透,中大火煮三分鐘。美味的酸菜魚就煮好啦?
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小技巧
1.片魚的時候,魚肉的紋路一定要和刀切的方向相反,這樣片的時候,魚刺才不會扎到手,而且片的也很快。 2.魚肉和魚頭魚骨魚尾,一定要分開腌制,因為下鍋的順序不一樣,分開來方便把魚快速入鍋,同一批次一起熟。 3.魚肉入鍋後,不能用鏟子翻炒,不然魚肉會碎掉,所以,加入開水後一定要嘗一下味道,鹹淡適中後在放魚。 4.魚煮的時間不能太長,不要覺得還沒好就再煮幾分鐘,最多煮四分鐘,時間太長,魚肉也會煮爛,成為小碎塊了。 5.魚買的多的話,最好也一次性煮完,這頓酸菜魚吃不完,下一頓可以吃酸菜魚火鍋,味道也是一絕哦。尤其是加入油豆腐和乾絲這兩樣以後,特別香?