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原料
雞蛋: 兩個, 糖: 90g, 奶粉: 25g, 麵粉: 25g, 澱粉: 25g, 黃油: 30g, 牛奶: 60g, 麵粉: 130g, 水: 65g, 黃油: 30g, 糖: 10g, 麵粉: 150g, 黃油: 75g, 蛋黃: 適量, 黑芝麻: 適量
步驟
1全部奶黃餡料拌勻
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2蒸鍋上氣後,放入蛋黃糊,蒸20分鐘,每隔5分鐘攪拌一次,蒸好後涼涼備用。
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3全部酥油皮料混合在一起,揉成光面
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4全部水油皮料混合在一起,揉成光面
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5水油皮、酥油皮、奶黃餡分別分成12等份。其中水油皮和奶黃餡分完後要蓋上保鮮膜防止水分蒸發變干
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6取一小塊水油皮按扁,中間放上油酥面。虎口慢慢往上推,另一隻手把出來的餡兒按進去,慢慢封口。
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7包好的麵糰,封口朝下
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8擀成長條
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9從上向下卷好
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10卷好的面豎著擺放重新擀開成長條
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11再次卷好
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12用食指在中間壓一下,讓兩頭貼在一起
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13用手壓成圓餅。放上之前分好的奶黃餡兒,像之前包油酥面一樣的方法,慢慢把口封上。
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14塗上一層蛋黃液,撒上黑芝麻。
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15烤箱預熱5分鐘,180度,烤20分鐘,表面金黃就可以了。
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16擺盤
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