原料
中筋粉: 50(皮), 水: 23(皮), 糖: 8(皮), 豬油: 5(皮), 中筋粉: 40(酥), 豬油: 25(酥), 豆沙: 15*8
步驟
1首先將皮,酥分別拌好,平均分成8份搓圓,豆沙15克每個,搓圓備用。
2油酥提前放入冰箱冷藏一會,這樣更好包。 用油皮包入油酥。
3包入油酥的手法可以看視頻。
4包入油酥後在包入豆沙餡,手法和包油酥的手法一樣。
5包入豆沙後搓成圓柱型。不用太長
6用擀麵杖順長擀開,薄厚要均勻,不要太使勁,不然油皮會破。
7擀長後從一頭捲起。
8後面的歩驟因為趕時間沒有來的及拍照。 捲起後從中間對半切開,切面朝上,用手輕輕按壓,表面刷蛋黃液。 烤箱上下化200度,10分鐘,出爐。
小技巧
這款海螺酥剛出爐時是外酥內軟的,待涼透以後是鬆軟的口感,如果想變酥脆一點,可以放入烤箱或微波爐熱一下。烤箱一分鐘即可,微波爐小火10秒左右即可。