甘筍絲: 半碗， 牛蒡絲: 一碗， 芝麻: 適量， 糖: 一小匙， 豉油: 適量
1牛蒡洗去泥濘後，先用刀背輕輕颳走啡色外皮。
2用利刀圍繞牛蒡刻出八道刀痕。
3使用去皮刨，沿著牛蒡形狀打直刨，便可輕易取絲。
4刨下的牛蒡，要浸在清水中以免氧化變色。
5在鑊中下油，放甘筍絲爆炒一會。
6牛蒡瀝乾水份，也入鑊同炒至軟。
7先加糖拌炒，讓焦糖加深顏色後，下豉酒調色調味。最後撒上芝麻拌均便可供食。
牛蒡最適宜食用的，是皮下至肉芯內圈的部分，越靠近中心纖維越粗厚，較難咀嚼。
