簡介
盛夏尋味的旅程恬淡寧靜，以清新爽口為主要基調。牛蒡絲具有「蔬菜之王」的美稱，是營養價值極高的保健型蔬菜。素炒的牛蒡絲，無需下太多功夫就能帶給舌尖特殊的清香和脆嫩口感，簡單卻心思細膩，平淡卻美味舒心，是夏季素食主義的不二選擇。
（使用鍋具：樂彩方耳煎炒鍋；烹飪時間：25min；食用人數4人）
原料
牛蒡 300g, 胡蘿蔔 100g, 姜 10g, 香油 1大匙, 白鬍椒粉 適量, 熟白芝麻 1小匙, 蚝油 適量
步驟
1將牛蒡、姜、胡蘿蔔洗凈。
2牛蒡輕輕用刨刀刨去表皮後，刨出細絲置盆中待用（請將細絲浸泡在加有醋滴的水中，以免牛蒡絲氧化變黑）。
3姜切絲、胡蘿蔔切薄片置盤中待用。
4將陶鍋置於火上，同時燒熱香油。
5陶鍋中加入胡蘿蔔片炒軟後，加入牛蒡絲炒香，再加入薑絲翻炒均勻。接下來加入白鬍椒粉、蚝油拌炒，出鍋裝盤後再均勻灑下白芝麻即可。
小技巧
如何正確挑選牛蒡？長60厘米以上、直徑2厘米以上、表皮光滑幼嫩、形體順直而新鮮的為上品。同時要將牛蒡存放於陰涼處，溫度以0~10攝氏度為宜。
