原料
去骨豬前肘: 1個, 花椒: 20粒,蒸料, 八角: 2個,蒸料, 香葉: 2片,蒸料, 小茴香: 20粒,蒸料, 生薑: 2片,蒸料, 大蔥段: 2截,蒸料, 冷水: 適量,蒸料, 老湯: 1碗,蒸料, 食鹽: 1茶匙,蒸料, 冰糖: 1塊,蒸料, 紅糖: 50克,熏料, 橙子皮: 適量,熏料, 蜂蜜: 1湯匙,熏料
步驟
1準備去骨豬前肘一個,買的時候可以讓店家幫忙去骨
2用刀在豬皮上輕輕刮幾次,刮掉豬皮表面的油膩和污漬
3用夾毛鉗把豬皮表面殘留的細毛夾除掉
4用清水把豬肘沖洗乾淨
5用刀在豬肘肉厚的地方割幾刀,不要切到皮,保證肉皮完整
6準備花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截等香料備用
7備好的香料放在鍋中,加入足量冷水,大火燒開,煮至出香味水的顏色變成棕紅色,關火,讓水溫冷卻至涼
8把洗乾淨的豬肘放在涼香料水中,浸泡腌制1小時,以去除血水併入底味
9腌過的豬肘豬皮朝外,肉朝里捲起成筒狀,卷的時候儘量卷緊一點,最後做好的豬肘切片後更漂亮
10用棉布把豬肘包起來,並用麻繩扎進
11平時滷肉留下來的老湯,沒有可以不用
12鍋里放入老湯和花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截,加入足量冷水燒開
13鍋的上面支好蒸架,把捆好的豬肘放在蒸架上,蓋上鍋蓋,中火蒸製約2小時
14蒸到豬肘熟,也可以把捆好的豬肘放在鍋內直接煮制,但是,蒸出來豬肘水分不易流失,汁多肉嫩
15準備紅糖50克
16準備橙子一個,削下橙皮備用
17鐵鍋底部鋪一塊錫紙,上面放好紅糖和橙子皮
18支好蒸架,放上蒸熟的豬肘,蓋好鍋蓋,小火熏制
19熏制期間注意翻面,熏到肉皮上色,表面均勻的刷一層蜂蜜即可
小技巧
吃的時候取出肘子,用刀切成薄片,蘸上醬汁即可食用,醬汁的做法可用我的秘制紅油香醋汁,裡面加入少量食鹽、蒜泥,口感更佳