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原料
新鮮板栗: 500g, 草雞: 750g, 姜蔥蒜糖鹽酒: 若干, 黃豆醬: 若干
步驟
1一般菜場都有剝殼乾淨的板栗出售,這次選的是連殼的,所以就要多花點力氣去殼了。
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2去殼的時候先把栗子連殼水煮5分鐘,這樣殼會變軟,更容易剝殼。
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3剝殼後,板栗會穿著一層「毛衣」,看個人喜歡,可以再用水煮2分鐘,冷水一衝,趁熱就很容易褪去板栗的毛衣了。或者不去毛衣,最後煮熟的時候毛衣會自然脫落。
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4準備好姜蔥蒜黃豆醬等調味料。今天剛好買到紅蔥頭,比一般小蔥更香,小蔥我主要用來最後做點綴。至於蒜,可以用瓣蒜或者蒜苗,蒜苗的綠色葉子做點綴也很好看的。雞塊洗凈後用姜、酒腌半小時,在弄板栗前先腌起來,板栗好了雞也腌好了。
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5炒鍋內放油,7成熱加入姜蔥蒜煎香(如果用蒜苗,只要放蒜白部分)
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6加入雞塊,翻炒均勻
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7加入適量料酒,炒香至雞塊表面變白
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8加入黃豆醬翻炒均勻。之所以選用黃豆醬,是因為黃豆醬比醬油更香,悶燒後也不會讓雞肉顏色太深色,味道也較醬油更鮮美。
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9翻炒均勻後把雞肉轉移到砂鍋準備悶燒。
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10加入板栗,加入半碗水,大火燒開後翻炒一下防止粘鍋,轉小火悶燒20分鐘至雞肉熟透,悶燒過程需要注意粘鍋,因為板栗澱粉質多,容易吸干水分。最後加鹽或糖調味,因為黃豆醬味道較咸,所以到最後才調味。
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11個人比較喜歡吃粉粉的板栗,所以燒得比較爛,這樣剛好讓雞肉也有了一層板栗包漿,讓更香濃的板栗味道附在雞肉上。
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小技巧
板栗剝殼要注意安全,用刀有風險,小心小心…… 黃豆醬我用海*牌的,個人覺得比北方豆醬要淡一些 雞肉儘量選草雞,冰鮮雞味道還是差點的