原料
雞胸肉或腿肉: 250-300g， 椰漿: 300ml， 水: 100ml， 洋蔥: 一個， 檸檬: 半顆， 檸檬草: 一根， 檸檬葉: 2-3片， 鹽: 適量， 砂糖: 少許， 咖喱醬（膏）: 100-150g， 青紅椒: 一個， 魚露: 1-1.5茶匙
步驟
11.1 雞胸肉可不過熱水（腿肉相對較腥，藏血水，需預處理）按肉的紋理切片（薄厚適中，1.5-2.5mm左右），洗凈控水備用。 1.2 洋蔥切掉頭尾，切出彩虹狀即可備用。 1.3 檸檬葉捲起來，切細絲。檸檬草切小段，備用。 1.4 青紅椒切細條或丁均可。
22.1 打開椰漿（不要搖勻），將最上層的固體物（既椰脂）挖出兩茶匙，入熱鍋，充分化開，加入咖喱醬（膏），接下來充分攪拌，讓椰脂油與咖喱融合。 2.2 上述步驟烹出香氣後再將剩餘的純椰漿倒入，並少量添加溫水，充分攪拌。 2.3 放入洋蔥、檸檬草煮4、5分鐘。 2.4 放入雞肉，稍微攪拌鍋內所有食材，保證接下來受熱均勻。蓋好鍋蓋，小火慢燉。
33.1 觀察咖喱汁的濃稠度，方法為：用木鏟充分接觸咖喱汁，拿出，用手指從木鏟中間垂直劃一道，左右晃動木鏟，如汁水剛好沒有流入中間的分界線，則為最佳的濃稠度。 3.2 加入適量鹽及一勺半魚露，及少許糖；加入青紅椒，依口味擠少許檸檬汁入鍋，關火。 3.3 靜置一分鐘，出鍋，撒上檸檬葉細絲。 3.4 吃吧。
小技巧
1.檸檬汁切勿太多，過酸的話會抵消咖喱椰汁的香味。 2.建議使用「胸雞標」牌的椰漿，易拉罐式的蓋子，不用開罐頭器，每罐的分量也正合適。 3.雞肉最好配黃咖喱或綠咖喱，紅咖喱與牛肉更合適。 4.泰式菜最好配香米，嘗了就能區別出個大概了。 5.我做給自己吃，所以不是特講究，沒準備檸檬葉，賣相也不好，見諒。（但味道好，嗯。）
