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原料
面: 500克, 水: 100克, 酵母老面引子100: 克, 食用鹼: 5克
步驟
1面引子用 水泡開,然後攪拌成溶液,到入麵粉用筷子攪拌均勻, 揉成麵糰,揉到三光 面光 盆光 手光 , 放在溫暖處發酵。
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2老面發酵後,裡面全是漂亮的蜂窩狀
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3發好面後要放食用鹼,鹼最好用一點點水調開再加入,否則不容易揉均勻. 鹼的用量要根據面酸的程度,剛開始可以少加點試試,沒放鹼之前麵糰是明顯發酸的,加了鹼綜合之後,不再有酸味,而是微微有點鹼味就剛剛好了,二次醒發後,微弱的鹼味就被酸綜合掉了。。 放鹼的作用就是為了中和麵糰發酵過程中產生的過量的酸。
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4揉饅頭
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5進鍋
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6出鍋
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7?
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8還冒著熱氣
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小技巧
使用老面引子,小時候的味道。 【農家自製老面肥酵母純天然手工傳統老面頭酵引子老面引子發酵粉】 點擊連結,再選擇瀏覽器打開;或複製這條信息¥kM300RLocwr¥後打開?手淘?