原料
波蘭種: ， 高筋麵粉: 100克， 水: 100克， 乾酵母: 1克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 200克， 水: 82克， 淡奶油: 30克， 鹽: 4克， 細砂糖: 45克， 乾酵母: 3克， 黃油: 15克， 核桃仁: 50克， 麻薯餡: ， 糯米粉: 40克， 玉米澱粉: 10克， 糖: 15克， 牛奶: 70克， 黃油: 5克， 紅豆沙: 適量
步驟
1將波蘭種的材料全部混合，攪拌均勻後室溫發酵至表面起氣泡，這時攪拌麵糊內部會有很多小孔。發酵好後如果著急可以直接使用，不急就放冰箱冷藏12-24小時後使用。
2將發酵好的波蘭種麵糊和主麵糰的材料一起混合（除黃油和核桃仁），先揉大約5分鐘，成麵糰後加入黃油，然後拚命揉至完全，能拉出手套膜，加入核桃仁繼續再揉一揉，使核桃仁均勻分布。
328-30度發酵至兩倍大，約一小時。我揉面和發酵都是在麵包機里完成的，揉面加發酵程序1小時30分鐘。
4發麵的時候準備麻薯餡，將除黃油外的所有製作麻薯的材料混合，攪拌均勻後過篩，防止有大顆粒。上鍋隔水蒸20分鐘（水燒開後再放入鍋里蒸），趁熱放入黃油，黃油會慢慢融化，用鏟子翻拌麻薯，等稍涼後帶上手套上手揉拌，讓黃油完全吸收進去，拌好後蓋保鮮膜或裝保鮮袋自然放涼備用。
5發酵好的麵糰先排氣，然後等分成6份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6將麻薯餡分成六等份，每份再放一些紅豆沙，這裡看個人喜歡，多少沒關係，也可以不放。
7鬆弛好的麵糰趕成一個圓餅狀，中間放上麻薯餡，象包三角包一樣包起來，接口要捏緊！接口要捏緊！接口要捏緊！不然二次發酵時會崩開。
8麵包包好後放在烤盤上，每個麵包之間要留一定空隙，然後進行二次發酵，接一大碗熱水放在烤箱底部，將烤盤放在熱水的上層，關上烤箱，直到麵包發酵至1.5倍大小，大約要40-60分鐘。
9二次發酵好的麵包拿出來，表面噴水，均勻篩上乾麵粉，然後找一把利的到在表面劃出花紋。
10烤箱180度預熱5分鐘，放入麵包，175度烘烤20分鐘，最後兩分鐘注意一下麵包的顏色，如果顏色過深就加蓋錫紙。
