原料
黃瓜: 1000克， 生抽: 350克， 鹽: 150克， 白糖: 60克， 白酒: 30克， 辣椒: 隨意， 姜: 50克， 蒜: 50克， 花椒: 20粒， 八角: 3—4個
步驟
1先清洗小黃瓜，用刷子把小黃瓜刷洗乾淨。黃瓜儘量買這種小黃瓜，如果買不到小黃瓜，可用平時吃的黃瓜，但是要把黃瓜切成條。
2洗好的黃瓜控水晾乾表面水分。
3晾乾後的黃瓜撒上食鹽拌勻，使每根黃瓜上都沾上食鹽，腌制一晚。如果你是用切好的黃瓜條，就不用腌一晚上，只腌3—4個小時就差不多了。
4將腌制後的黃瓜揉搓，擠干水分。
5這就是擠出的黃瓜水。
6將黃瓜再一次晾乾表面的水分。
7準備好大蒜、生薑、花椒、八角、白糖、味精、生抽、白酒、辣椒。 辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。
8鍋里放油，加入花椒、八角、辣椒干（如果是鮮辣椒，就不用炒制）炒香。
9倒入生抽。
10放入白糖。
11加入白酒，煮開後關火。晾涼。
12等料汁涼透之後，放入味精或雞精，加入大蒜和生薑。
13放入晾乾水分的黃瓜拌勻，腌制一天後就可以食用了。
14裝入乾淨無水的玻璃瓶，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。每次要用單獨乾淨無水的筷子取出，以防變質。
小技巧
1:辣椒可以用新鮮的辣椒或者辣椒干都可以，放多少根據你能接受的辣度來決定。如果放鮮辣椒必須像黃瓜一樣清洗腌制，並且晾乾表面水分。 2煮好的料汁必須涼透後再放大蒜、生薑和黃瓜。 3:料汁里陸續可以加放別的蔬菜，但一定要晾乾表面水分，不要沾有生水進去。
